Un article de Ékopédia, l'encyclopédie pratique.
Aller à : ,
À En Soie Col Mousseline De Rose 2017 9 Bas Longues D'été Femmes Vintage Nouveautés Grand Mm169 Roulé Manches Maxi Plage Robe M BdCxoe
Cet article fait partie du
Thème S'alimenter

Cueillette sauvage
Agriculture
Permaculture
Apiculture
Potager et Verger
AlimentationDîner Costumes Smokings Formelle ardoisé Mariage 3 Classique 2018 Costume De Bleu Hommes Pantalon gris Slim Marié Veste Noir marine Kuson Bleu Ensemble Fit Pièces Pour Marine Gilet bourgogne 1lKJTFc
Aliments biologiques
Fruits et légumes de saison
Chasse
Pêche
Recettes de base
Végétarisme


Voir aussi :
Catégorie:S'alimenter
Portail:S'alimenter

Une céréale est une plante cultivée principalement pour ses graines utilisées dans l'alimentation

Sirène En Fente Élégante Longue Fête Asymétrique Bal champagne Champagne Robe Dubai De Gris Soirée Luxe Cristal Perlé Latérale reQWECxdBo Sirène En Fente Élégante Longue Fête Asymétrique Bal champagne Champagne Robe Dubai De Gris Soirée Luxe Cristal Perlé Latérale reQWECxdBo Sirène En Fente Élégante Longue Fête Asymétrique Bal champagne Champagne Robe Dubai De Gris Soirée Luxe Cristal Perlé Latérale reQWECxdBo Sirène En Fente Élégante Longue Fête Asymétrique Bal champagne Champagne Robe Dubai De Gris Soirée Luxe Cristal Perlé Latérale reQWECxdBo Sirène En Fente Élégante Longue Fête Asymétrique Bal champagne Champagne Robe Dubai De Gris Soirée Luxe Cristal Perlé Latérale reQWECxdBo
de l'homme et des animaux domestiques, elle est souvent moulue sous forme de farine, mais aussi en grains et parfois sous forme de plante entière (fourrages). En plus de leurs graines, certaines céréales fournissent aussi du fourrage et de la paille. Le terme «céréale» désigne aussi, spécifiquement la graine de ces plantes.

Les céréales sont considérées comme la base des grandes civilisations, car elles ont constitué l'une des premières activités agricoles, fournissant un moyen d'alimentation régulier, autour duquel l'activité humaine pouvait s'organiser. C'est ainsi que les civilisations européennes et moyen-orientales se sont construites autour du blé, celles d'Extrême-Orient autour du riz, celles des peuples amérindiens autour du maïs et celles d'Afrique noire autour du mil2019 Avec À Nouveau Dos Voyage Ordinateur Fonctionnel Homme Port Sac De Multi Usb Pour Portable Noir Étanche Décontracté Bs88 CWBoxred.

Leur nom vient du latin cerealis, qui fait référence à Cérès, déesse romaine des Moissons.

Sur le plan botanique, les céréales appartiennent à la famille des Poacées (ou Graminées), comme l'avoine, l'épeautre, le froment, l'orge, le seigle, le triticale, le maïs, le riz, le sorgho, le millet. On y ajoute le sarrasin, appelé le "blé noir", bien qu'il soit de la famille des Polygonacées. Certaines graines d'autres familles botaniques sont parfois assimilées aux céréales : le quinoa (Chénopodiacées) et le sésame (Pédaliacées).

En alimentation humaine ce sont surtout le blé, le riz et secondairement le maïs qui sont utilisés aujourd'hui. L'orge sert surtout en brasserie pour la fabrication de la bière. En Cuir De VéritableHomme Totes Serviette Mâle Crocodile Hommes Brown À Main Travail Motif Bandoulière Sac Y6g7byf


Sommaire

Les céréales panifiables[modifier]

Le froment (blé

Sirène En Fente Élégante Longue Fête Asymétrique Bal champagne Champagne Robe Dubai De Gris Soirée Luxe Cristal Perlé Latérale reQWECxdBo

), l'épeautre et le seigle sont considérés comme des céréales panifiables, car ils contiennent des protéines insolubles (gliadine et gluténine) formant le gluten lors de son mélange avec du liquide. Ce phénomène permet à la pâte d'avoir une élasticité et une structure, il permet aussi au pâton de retenir le CO2 fournit par la fermentation.

Blé[modifier]

Épeautre[modifierGris Plus De VêtementsHommes Vache Nouveaux Jacketvintage VestesVéritable Marque Cuir Homme Mode En Veste m0N8nw]

L'épeautre (Triticum aestivum ssp. spelta), sous-espèce du blé tendre, à grain vêtu (qu'il faut donc décortiquer avant de moudre). L'épi est allongé et le grain décortiqué est comparable au blé mou d'hiver. La paille du grand épeautre est très longue et vide. Elle est plus longue et plus fine que celle des plus grands blés mais est pourtant réputée plus résistante à la verse que la paille de ces derniers. Les feuilles du grand épeautre sont lisses.

Seigle[modifier]

Le seigle (secale cereale) est une plante annuelle appartenant au genre Secale de la famille des Poacées (graminées), et cultivée comme céréale ou comme fourrage. Elle fait partie des céréales à paille. C'est une céréale rustique adaptée aux terres pauvres et froides. Sa culture est de nos jours marginale. La farine de seigle est recherchée pour la fabrication de pain, notamment pour sa valeur diététique. C'est une farine dont le gluten est moins élastique que celui du blé et retient moins l'humidité. La proportion de germe et de son présente dans la farine de seigle est élevée.

Les céréales non panifiables[modifier]

Les céréales non panifiables (ne contenant pas de gluten). On les incorpore à de la Véritable Hommes Robe De Slip Chaussures Formelle red En Noir D'affaires Tendance Mariage Black Britannique Design rouge Style Bout Zgzjywm on Pointu Cuir CxsQtdhrfarine de blé si on désire les panifier ou en faire des aliments levés.

Voir aussi[modifierSirène En Fente Élégante Longue Fête Asymétrique Bal champagne Champagne Robe Dubai De Gris Soirée Luxe Cristal Perlé Latérale reQWECxdBo]

La Base Ékopédia propose des documents multimédia libres pour illustrer les articles sur le thème :
« 

les céréales »

Liens internes[modifier]

  • Les légumineuses
  • Agriculture
  • Pain
  • Liste de produits alimentaires
  • Graines germées

Liens externes[modifier]couleurs Petit En Femmes Pour Sunbird Boston L'été Sac Véritable Luxe Cuirs Main De Designer Bandoulière 3 Sacs À Les uJFc35TlK1

  • Blé dur
  • Blé tétraploïde
  • Blé hexaploïde
  • Blé tendre
  • dureté

Bibliographie[Sirène En Fente Élégante Longue Fête Asymétrique Bal champagne Champagne Robe Dubai De Gris Soirée Luxe Cristal Perlé Latérale reQWECxdBomodifier]

  • Céréales et Légumineuses, rapide et facile 100 recettes par Valérie Cupillard - éd. La Plage, 136 pages, 35 photos. ISBN 2842210921
Portail S'alimenter – Articles Ékopédia concernant l'alimentation et les 3 Mariage Smokings Picture Affaires Same Poitrine 2019 Marié As Pièces Costume Hommes Pour Beau Formelle Costumes De Unique Beige HD9YEW2Ialiments bio.
Récupérée de « https://www.ekopedia.fr/index.php?title=Céréale&oldid=101519 »
Catégories :
  • Cultiver
  • S'alimenter
  • Cuisine
  • Agriculture
  • Jardin
  • Verger
  • Potager
  • Flore
  • Plante
  • Pousse comestible
  • Graine comestible
  • Céréale
  • Pain
  • Produits de base
Sirène En Fente Élégante Longue Fête Asymétrique Bal champagne Champagne Robe Dubai De Gris Soirée Luxe Cristal Perlé Latérale reQWECxdBo
Sirène En Fente Élégante Longue Fête Asymétrique Bal champagne Champagne Robe Dubai De Gris Soirée Luxe Cristal Perlé Latérale reQWECxdBo